こんなＫａｎｎｊｉ　☆

  

毎年　この時期　鹿留で漁師になってしまうおいらですが、

殺生したお魚ちゃんはありがたく、おいしく頂くことにしております


まず

思い浮かぶのは『塩焼き』ですな！

ホントは　炭を使い　遠火でじっくり逝きたいとこですが、

（現場でやるならいいんだけどね）

中々そうはいきません。　ガスだと趣きに欠けますが・・・いたしかたありません





そして、スモーク！

コレなぁ～。

雑誌を読んでも色々なやり方があって、どれがいい？？？なんてわからんのやけど

おいらは一番簡単（手抜き？？？）なやり方で作っております。


作り方

①　さかなを釣る！（コレが重要です。釣れないと作れません。）

②　さかなを捌く！（この辺は惰性で・・）

③　さかなを干す！（おいらはソミュール液は使いません。
　　　　　　　　　　捌いて粗塩プラスαを塗り塗りしたらネットに入れて陰干し？です）

④　さかなを燻す！（2～4日さかなを干したらいよいよ燻します。
　　　　　　　　　　ソミュール液に付けた場合ここで塩抜きが必要になりますねぇ～。）

　　　　　　　　　　温燻で、2～3時間かな？
　　　　　　　　　　おいらの定番はさくらのチップ
　　　　　　　　　　干し方が足りないと水分が出てチップが燃えなくなりますので注意しましょう！

⑤さかなを冷やす！（よく解らんが冷蔵庫に2～3日入れて置くといいらしい）



まぁ～。

自分で釣って、自分で作ったんだから

誰が何と言おうが『旨い』はずなのである


昨年は夜の作業だったので今年は昼間にやってみました。




まずはこの時期にしか登場しなくなったコールマン425.（笑）。




定番セット　いぶすくん　と　さくらチップ。




燻し中。　結構煙い。　匂いが付くのでご注意！。




ちょっと　診てみる・・・。




アメ色でおいしそう(^。^)ｖ



SOTO スモークチップス　熱燻の素『老舗さくら』
コイツね。チップはいろんな種類があるので色々試しましょう！チップの良いところはブレンドがしやすいところかな。



SOTO スモークウッド　こだわり派『老舗さくら』
熱源がいらないお気軽さはコッチに軍配。単品でいくならコッチだな。



SOTO いぶし処　おかもち香房
こんなんよさそう。




Coleman(コールマン) ４２５　ツーバーナー
小さくても頼もしいヤツ。






　
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